Aquest ancestral elaborat amb un cupatge de Montònega i Muscat d’Alexandria, és el primer Clàssic Penedès que s’elabora al viver. La primera anyada d’aquest escumós és del 2024 i se n’han elaborat prop de 800 ampolles, tot i que per l’anyada 2025 se’n preveuen 2.000. El 540 Nits s’ha presentat a la resta dels cellers membres del Clàssic Penedès en una sessió de tast al Viver de Cellers.

L’origen del nom 540 Nits combina l’alçada de les vinyes de Montònega del celler amb les nits al Viver de Cellers, que són els moments majoritàriament del dia que dediquen a elaborar els seus vins.

Joan Grill se suma al grup de 17 elaboradors que des del 2014 elaboren escumosos sota la Denominació d’Origen Penedès.